onsdag den 29. maj 2013

Munkebjerg Hotel er noget helt speciel

Oprindeligt var det ikke planen, at Sandra og Peter Fuglsang Lesemann sidste sommer skulle afholde deres bryllupsfest på Munkebjerg Hotel.
 


Men efter et besøg på stedets årlige bryllupsmesse var de sikre på, at brylluppet ikke kunne holdes andre steder.

”Vi ledte efter inspiration til ringe, blomster og menu og aflagde derfor bryllupsmessen et besøg.


Vi havde nemlig besluttet os for at holde et godt gammeldags og gennemført slotsbryllup til Sankt Hans”, fortæller parret og fortsætter:

”Da vi ankom, blev vi taget godt imod af hotellets F&B-manager. Han fortalte os hvad Munkebjerg Hotel kunne tilbyde og tilbød os en personlig samtale. Som messedagen skred fremad, opdagede vi, at stedet var meget mere os end det sted, vi egentlig havde booket”.

 

Den vigtige tryghed


I den efterfølgende periode planlagde Sandra og Peter deres kommende bryllup i tæt samarbejde med Munkebjerg Hotels personale. Det kom bag på dem, hvad køkkenet med mere var i stand til at forkæle deres 26 gæster med.


”Vi ville holde et lille, intimt bryllup - en kulinarisk oplevelse med et højt serviceniveau. Undervejs i planlægningen gik det op for os, at hotellet har egen blomsterbinder, konditor, bager - samt et røgeri og slagteri. Det var vi slet ikke klar over”, forklarer Peter og tilføjer:
”Personalet var med os hele vejen - til forskel for det sted, vi indledningsvist havde besluttet os for. Ingen af os havde planlagt så personlig en fest før, derfor havde vi ekstra stort behov for at føle, at der var styr på arrangementet, så vi bare skulle koncentrere os om dagen”.

 

Brand ingen hindring for barnedåb

Det var de landsdækkende medier, der oplyste Sandra og Peter om, at deres yndlingssted havde været ramt af brand mellem jul og nytår.

”Det gjorde ondt helt ind i hjertet, da vi hørte, at Munkebjerg brændte. Den sal hvor vi holdt vores bryllup var helt væk. Sådan tror jeg mange følte det, da de så nyheden i tv-avisen”.
Da parret blev forældre til deres andet barn, var de heller ikke i tvivl om, at lade hotellet være vært for deres 40 brunchgæster i starten af året.

”Vi havde inviteret gæster i alle aldre. Børnene fik lov til at løbe rundt og lege. Der var intet stift over arrangementet, til trods for at vi var på et firestjernet hotel. Og det var virkelig rørende, da vi opdagede, at blomsterbinderen havde fået plads til anemoner i de små, fine bordbuketter, for vores lille datter var nemlig blevet døbt Anemone. Det var en helt fantastisk gestus”, forklarer Sandra.

 

Stor forventning til de nye initiativer

Parret, der af og til forkæler sig selv med en middag i Panorama-restauranten, glæder sig rigtig meget til de nye arkitekttegnede tiltag, der lige nu arbejdes på færdiggørelsen af.

”Det bliver dejligt at runde en god aften af med en perfekt kop kaffe i den nye loungebar.
Vi glæder os også til at sætte vores venner stævne til et stille glas vin kombineret med små, hjemmelavede snacks”, siger Peter

Konditoren der forsøder Munkebjerg Hotel

Kunstfærdige desserter, sanselige flødeskumskager og bjerge af mundrette lækkerier.

Dét er hvad den 25-årige chefkonditor Gabriel Ahlgreen har ansvaret for på Munkebjerg Hotel. For to år siden sikrede hans dygtighed ham en plads på det eftertragtede kokkelandshold.



Kendte konditorer som Mette Blomsterberg og Nikolaos Strangas’ indtræden i det danske medielandskab har medvirket til at forny det traditionsrige konditorhåndværk. I dag har konditoren fået en seriøs rolle i tilblivelsen af de glukoseholdige, gastrosmarte kreationer på hoteller, restauranter og bagerier.

Gabriel har trods sin unge alder en klar ambition om at puste nyt liv i danskernes opfattelse af desserter og kager ved hjælp af skærpede kvalitetskrav og helt nye smagskombinationer af det salte, sure, søde og bitre.
 

Hårdt arbejde


For at få en plads på det efterstræbte hold, skal man, udover at være en kreativ sjæl med is i maven, også være parat til at investere masser af timer i at videreudvikle sit talent. ”Hvert andet år deltager vi i en international konkurrence og udfordrer kokke fra hele verden. I oktober 2013 fik vi en flot placering ved OL. Den 9. maj deltager jeg selv i ’Global Pastry Chef’. Dét træner jeg til hver dag efter arbejde”, fortæller Gabriel med stolthed i stemmen og fortsætter: ”Jeg er meget passioneret omkring videreudvikling og forbedring af desserter, kager og ikke mindst gæsternes helhedsoplevelse. I mine øjne er desserten menuens vigtigste ret. Den ankommer som det sidste, ser fantastisk ud og fuldender gæstens oplevelse - ligesom bryllupskagen. Den husker man tit som noget ganske specielt”
 

Drømmer om egen forretning


I lande som Italien og Frankrig har man for vane at købe søde sager hos konditoren, når man får gæster til middag. En form for venlig gestus. Dén tradition og opfattelse kunne Gabriel godt tænke sig at introducere danskerne for. ”Jeg er utrolig glad for mit arbejde på Munkebjerg Hotel. Sideløbende har jeg en drøm om engang at åbne egen butik med chokolade, desserter og kager. Hvorfor ikke gøre det nemt at købe himmerigsmundfuldene to-go hos konditoren? Lidt ligesom det er kutyme i andre lande. Men tiden er ikke den rette endnu”, forklarer den unge konditor eftertænksomt.

Inden drømmen om egen forretning realiseres, har Gabriel to projekter, der først skal nås. ”Jeg har fuldstændig frie rammer til at skabe kager til hotellets gæster. Den tillid vil jeg gøre alt for at indfri. Herudover vil jeg gerne være med til at sikre kokkelandholdet en topplacering ved VM i november 2014”.

Året rundt på Munkebjerg Hotel

I kongeriget Danmark sætter vi umådeligt
stor pris på en god frokost eller middag.




Munkebjerg Hotellets frokosttraditioner har rødder, der går helt tilbage til 1870’erne, da der blot lå en Schweitzerpavillon med panorama over fjorden og tunneldalens trætoppe.

Folk kom sejlende fra nær og fjern for at vandre i de stejle bakker, bestige kløfter og nyde en fridag langt væk fra byen. At indtage lækkerier fra de medbragte madkurve og få serveret ’te fra maskine’ rangerede højt på lokalbefolkningens liste over fortrukne fornøjelser.

Til dato holder vi stadig fast i det sociale samlingspunkt som frokosterne er for vores gæster.

I takt med at Schweitzerpavillonen blev forvandlet til et regulært badehotel udviklede den daværende ejer en række faste kulinariske traditioner på traktørstedet. Panorama restaurantens påske-, pinse- og julefrokoster fik hurtigt en næsten magisk tiltrækning på 1920’ernes og 1930’ernes smukke, rige og kendte gæster. Disse traditioner værner vi til stadighed om – ligesom vi har inviteret en stribe nye skikke med indenfor.



Gamle traditioner i ny indpakning

Det er blevet en tradition, at vi byder kærlighedsfolket velkommen til en ganske særlig aften, når kalenderen skriver den 14. februar og dermed Valentinsdag.

Påskefrokosten og pinsebrunch er dejlige traditioner, vi værner om. Påskedagene byder, for de fleste danskere, på familie sammenkomster, hvor dagene er afsat til hyggelige frokoster. På samme måde opfordrer vores hyggelige pinsebrunch til afslappet sammenkomst mellem venner eller familie.

Mors dag kom til landet i 1929 og hvert år den anden søndag i maj fejrer vi en masse herlige mødre med en overdådig kagebuffet og spandevis af kaffe.


 

Hvide huer i det grønne

Når årets studenter springer ud fejrer vi de unge menneskers store dag med en lækker studenter festmenu, inden de skal videre ud i den store verden. De flotte resultater kan også fejres med en afslappet frokost i selskab af en håndfuld gæster.

Vi elsker vores smukke land. Og mest ved midsommer, hvor alt er liv, frugtbarhed, blomstring og de lyse nætter. Sankt hans aften er en af vores ældste traditioner, og fra panorama restauranten kan de flydende bål på Vejle Fjord ses, mens konditorens berømte Othellolagkage nydes.

Med efterårets og kuldens indtog kommer også mortensaften, hvor den sprøde and er dét, alle glæder sig til at samles om. Vores kokke kombinerer traditionens opskrifter med gastronomisk nytænkning, hvilket også er sigende for vores overdådige julefrokost, hvor hele hotellet er smagfuldt pyntet op med juletræer, lys og flettede hjerter.

Nytårsaften fejres altid med et brag af en fest og fri adgang til kasinoet. Efter nogle få timers søvn, er det tid til nytårsmorgen at stå op og indtage en stor champagnebrunch med et stort udvalg af varme og kolde delikatesser. Forude venter et spændende nyt år.

Fester skal være ukomplicerede

Jesper Lind:
Fester skal være ukomplicerede



Hvis du har været til fest på Munkebjerg Hotel, har du sikkert mødt Jesper Lind, hotellets charmerende selskabstjener, der kan få enhver til at føle sig både ventet og værdsat. En karakteregenskab dronningen også sætter pris på.


Med sine mere end 23 år på hotellet i bøgeskoven er Jesper efterhånden blevet en af de garvede på holdet - og der skal mere end en brand til at ryste hans rolige gemyt. Hofmarskallatet ringer selv, når der skal være fest i kongehuset. Og det er ikke bare hvem-som-helst, der får den eftertragtede ære af at servere for dronningen. En oplevelse som de fleste selskabstjenere ville give deres høje arm for at opleve bare én gang.

”Samarbejdet med hoffet startede, da Kronprinsens franske fætter skulle giftes med en pige fra Horsens. Deres bryllupsfest blev holdt her på Munkebjerg Hotel. Det var en stor oplevelse - og jeg har blandt andet været med i 2004, da Kronprins Frederik og Prinsesse Mary blev gift og prinsgemalen fyldt 70 år. Og igen i 2008 da Prins Joachim og Prinsesse Marie sagde ja til hinanden i Tønder”.
 

En gammel regning


Ingen tvivl om at Jesper, i kraft af sin personlighed, er gæsternes mand og en meget populær tjener. Uden den mindste anstrengelse kan han huske de fleste af gæsternes navne og hvilke fester, de gennem tiden har holdt eller deltaget i.

”Mange navne kan jeg på rygraden, ellers dukker de op, når jeg genser personerne. Jeg oplevede engang, at en kvinde kom med en gammel faktura fra sin fødselsdagsfest, hvor jeg havde skrevet mit navn med kuglepen. Hun kunne ikke læse min håndskrift og fik hjælp af receptionen til at finde mig, for hun ville gerne have mig som tjener igen til sit næste selskab”, siger Jesper og uddyber:

”Den slags historier samler jeg på, fordi den form for tilkendegivelse gør mig rigtig glad. Så ved jeg, at jeg har gjort en forskel”.

 

Vellykkede konfirmationer


Fra 21. april og frem til den 11. maj holdt 45 konfirmander deres store dag på Munkebjerg Hotel - og ifølge Jesper er der ingen forskel på at servere for landets overhoveder eller festglade teenagere.

”Arbejdsindsatsen er den samme”, fortæller Jesper og tilføjer drilsk: ”Forskellen består egentlig kun i, at hér er det mig, der bestemmer”.

Er der noget Jesper kan par excellence, er det at give gæsterne et uforglemmeligt minde med hjem.

”Familiefester kan godt være lidt akavede i starten. Jeg ser det som én af mine mange opgaver at få gæsterne til at slappe så meget af, at de kan give en lille smule køb på højtideligheden og hygge sig. For det skal være ukompliceret at gå til fest – i alle tilfælde hér på vores hotel”, runder Jesper af.


Overvejer du at holde fest på Munkebjerg Hotel kan Jesper Lind
kontaktes på tlf.: 76 42 85 00.


torsdag den 21. marts 2013

Rejsegilde i frostgrader og høj sol




Halvanden måned inden gæsterne indtager de moderniserede lokaler, var der rejsegilde på Munkebjerg Hotel.
På trods af vinterens bidende frostgrader er spær og lofter til bygningen blevet klar. Det gav anledning til at holde sammenkomst. Ikke kun for dem, der beskæftiger sig med ombygningen, men også for alle dem, der har fået hotellet til at fungere, mens ombygningen foregår. Samt de gæster, der har booket lokalerne til den kommende sæson.
 


Fredag den 15. marts fik byggepladsen for en sjælden gangs skyld lov til at ligge stille hen, mens hotellets ejer og direktør på skift udtrykte deres tak overfor de 250 fremmødte. ”Tusinde tak til Vejle Brandvæsen fordi de slukkede ilden, så resten ikke brændte ned”, lød det humoristisk fra ejer Hans Geschwendtner.

  
Tæppet løftes den 21. april
Hotellets administrerende direktør René Aarby Sørensen er fuldt bevidst om de fordele den omfattende modernisering til 60 millioner kroner bringer med sig.
 

”Der er tre hovedtemaer i det. Dér hvor Treetop lå før, får vi en hyggelig lobbybar. Dertil kommer en ny Treetop-restaurant med åbent køkken - og dobbelt så store selskabslokaler. Det bliver et unikt og moderne Munkebjerg Hotel, der slår dørene op den 21. april. Vi får de ting, vi har drømt om i mange år”, forklarer han og fortsætter:
 

”Men intet af det kunne lade sig gøre uden vores personale. Dét, vi har budt dem gennem de sidste måneder, har simpelthen været for ringe. Vi har knoklet, for at sige det rent ud. Vi valgte jo at køre videre med hoteldriften, som om intet var hændt”, runder han af.
 

Traditionen tro forkælede Munkebjerg Hotel de mange forfrosne gæster med lækkerier fra hotellets eget køkken og konditori.

Ny vin og lobbybar

Munkebjerg Hotel:
Sådan bliver den nye lobbybar


Hjernen bag Munkebjerg Hotels modernisering, Mikael Mammen, har selv mere end 200 årlige rejsedage. Derfor er det af stor vigtighed for ham, at den nye vinlounge lever op til de mange rejsendes behov for et familiært sted at slappe af.

At sidde alene på et hotelværelse langt væk fra familie og venner i en by, man ikke kender - kan tit være en særdeles ensom affære. Den følelse gør arkitekten bag moderniseringen af Munkebjerg Hotel op med.
 
”Jeg rejser selv mere end 200 dage om året og ved hvor vigtigt, det er for en rejsende at have et sted at kunne hænge ud i smukke og komfortable omgivelser”, forklarer Mammen og fortsætter:

”Det nye område, der er en blanding mellem en lobby, en bar og en café, skal være et sted, hvor du kan blive forkælet uden at skulle leve op til rollen som gæst. Det er her, man føler sig hjemme, når man forlader sit værelse, for at ordne sin korrespondance. Fordi det bare er hyggeligere at lave sit arbejde hér, end at sidde alene på værelset”.
 
Velkendte vine og bedårende bidder
Lobbybaren lokker ikke alene med et bredt udvalg af velvalgte vine på glas, men også perlende specialøl og søde cocktails.

Skulle gæsterne blive småsultne, har kokkene bag lobbybaren udviklet et menukort bestående af hjemmelavede snacks fra hotellets eget charcuteri og røgeri, der frister ubønhørligt om kap med konditorens indbydende kager.


Food & Beverage Manager Kim Pedersen glæder sig til, at den nye bar - der ligger oven på hotellets berømte vinkælder - står klar til gæsternes ibrugtagelse. ”Jeg har virkelig store forventninger til vores nye lobbybar, hvor vores hotel- og konferencegæster kan nyde et glas inden middagen og runde deres aften af med vores dygtige baristas mange kaffespecialiteter”.

fredag den 15. marts 2013

Rejsegilde på Munkebjerg Hotel efter branden


En institution i hotelbranchen, Munkebjerg Hotel, har gjort det umulige. Selv om 1.300 kvadratmeter af hotellet ved Vejle Ford brændte 27. december, har man i dag rejsegilde på det nye byggeri.



Alle gæster, som har booket fester i lokalerne, der er ved at blive genopført, er inviteret. Det samme er håndværkere, arkitekter, ingeniører, forsikringsrepræsentanter m.fl.

”Jeg er glad og stolt over, at det er lykkedes at komme så langt på så kort tid,” siger administrerende direktør René Aarby Sørensen.

Branden få dage før nytårsaften opstod på grund af en teknisk fejl i en frituregryde i køkkenet. Ilden løb gennem udsugningssystemet til tagkonstruktionen og hovedkøkkenet, den berømte Tree-Top gourmetrestaurant, tre selskabslokaler, casino-receptionen og diverse gangarealer blev lagt i ruiner.
Trods branden har man ikke haft en eneste aflysning, og René Aarby Sørensen retter en stor tak til sit personale.

Det store genopbygningsprojekt vil koste 50-60 mio. kr., og hotellet får en eksklusiv vinbar, selskabslokalerne udvides til det dobbelte, og Tree-Top Restauranten flyttes op på toppen af casinoet og får udsigt over fjorden.